PÂTE FEUILLETÉE

Pâte Feuilletée

 

Pour 700 g de pâte feuilletée
Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 1 h 45
Ingrédients :
  • 300 g de farine tamisée T45 de préférence,
  • 280 g de beurre,
  • 170 ml d’eau,
  • 1 pincée de sel
Étapes :
  • Dans le robot muni de la feuille, déposez la farine, le sel ainsi que 30 g de beurre fondu,
  • Mélangez et versez l’eau,
  • Formez une boule et incisez en croix avec un couteau,
  • Couvrez la pâte d’un film alimentaire,
  • Laissez  reposer au moins 15 minutes au réfrigérateur,
  • Abaissez la pâte en carré, d’égale épaisseur,
  • Formez un carré avec le beurre restant à l’aide du rouleau à pâtisserie,
  • Posez le carré de beurre au centre de la pâte pour qu’on puisse le recouvrir avec les pointes de pâte comme une lettre dans son enveloppe,
  • Tapotez avec le rouleau à pâtisserie (procédez par petits coups et tournez le pâton d’un quart de tour),
  • Farinez étendre la pâte jusqu’à 1 cm d’épaisseur environ,
  • 1er tour : plier en quatre : d’abord les deux bords de la pâte au milieu, puis repliez deux parties sur elle-même,
  • Tapotez légèrement pour faire adhérer les plis entre eux et reformer un carré d’épaisseur égale,
  • Tournez de 1/4 de tour et recommencer l’opération pour obtenir les tours suivants avec les mêmes précautions que pour le 1er tour,
  • Laissez un temps de repos au réfrigérateur tous les deux tours,
  • Votre pâte feuilletée est prête à être pâtissé.

Astuces

 

Marquez avec les doigts enfoncés dans le pâton, le nombre de tours correspondant.

 

Boule_détrempeBoule pliéePâte EnveloppePâte 2 plis avec le RouleauPâte 4 plis Pâte Carré

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