Pour 700 g de pâte feuilletée
Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 1 h 45
Ingrédients :
- 300 g de farine tamisée T45 de préférence,
- 280 g de beurre,
- 170 ml d’eau,
- 1 pincée de sel
Étapes :
- Dans le robot muni de la feuille, déposez la farine, le sel ainsi que 30 g de beurre fondu,
- Mélangez et versez l’eau,
- Formez une boule et incisez en croix avec un couteau,
- Couvrez la pâte d’un film alimentaire,
- Laissez reposer au moins 15 minutes au réfrigérateur,
- Abaissez la pâte en carré, d’égale épaisseur,
- Formez un carré avec le beurre restant à l’aide du rouleau à pâtisserie,
- Posez le carré de beurre au centre de la pâte pour qu’on puisse le recouvrir avec les pointes de pâte comme une lettre dans son enveloppe,
- Tapotez avec le rouleau à pâtisserie (procédez par petits coups et tournez le pâton d’un quart de tour),
- Farinez étendre la pâte jusqu’à 1 cm d’épaisseur environ,
- 1er tour : plier en quatre : d’abord les deux bords de la pâte au milieu, puis repliez deux parties sur elle-même,
- Tapotez légèrement pour faire adhérer les plis entre eux et reformer un carré d’épaisseur égale,
- Tournez de 1/4 de tour et recommencer l’opération pour obtenir les tours suivants avec les mêmes précautions que pour le 1er tour,
- Laissez un temps de repos au réfrigérateur tous les deux tours,
- Votre pâte feuilletée est prête à être pâtissé.
Marquez avec les doigts enfoncés dans le pâton, le nombre de tours correspondant.
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