PÂTE BRISÉE

pâte brisée

La pâte brisée est une recette incontournable en cuisine ou en pâtisserie.
Elle est aussi appelé pâte à foncer.
La pâte brisée se décline en version salée pour le fond de quiches et en version sucrée pour des tartelettes aux fruits ou encore un flan pâtissier.
Elle peut être agrémentée d’épices ou encore d’herbes aromatiques.

Pour 500g de pâte environ
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 2 à 3 heures
Ingrédients :
  •  250g de farine
  • 125g de beurre
  • 5g de sel
  • 8 à 10 cl d’eau

– Pour une version sucrée  :

  • 40g de sucre pour une pâte brisée en version sucrée
Étapes :
  • Dans un saladier,mélangez la farine et le sel (Le sucre pour la version sucrée),
  • Ajoutez le beurre coupé en morceaux,
  • Mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse,
  • Ajoutez au fur et à mesure de l’eau et mélangez,
  • Sur un plan de travail fariné, fraisez en poussant avec la paume de la main devant soi.
  • Tournez la pâte de 1/4 de tour et recommencer l’opération.
  • Formez une boule et filmez. Réfrigérez 2 à 3 heures.
  • Sortez la pâte 15 minutes avant de l’utiliser.
  • Étalez la pâte brisée au rouleau sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
  • Foncez un moule à tarte ou à tartelette avec la pâte puis piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
  • Réalisez ensuite votre recette.

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